項目介紹:
南翔小籠包為合肥郊區南翔鎮的傳統名點,素負盛名。因其形態小巧,皮薄呈半透明狀,以特制的小竹籠蒸熟,故稱“小籠包”。采取“重餡薄皮,以大改小”的方法,選用精白面粉搟成薄皮;又以精肉為餡,不用味精,用雞湯煮肉皮取凍拌入,又取其鮮,灑入少量研細的芝麻,以取其香;還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡,每只饅頭折裥十四只以上,一兩面粉制作十只,形如荸薺呈半透明狀,小巧玲瓏;出籠時任意取一只放在小碟內,戳破皮子,汁滿一碟為佳品,逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。
培訓內容
1.南翔小籠包皮凍的制作。
2.南翔小籠包肉餡的制作。
3.南翔小籠包面皮的制作。
4.南翔小籠包包的制作。
培訓時間:
不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般2-3天左右,視個人情況而定。
相關閱讀